Dat de inwoners van de Dordogne culinaire liefhebbers zijn, mag gezegd worden. Het dagelijkse leven in de streek staat dan ook bijna volledig in het teken van de gastronomische geneugten. De regionale keuken staat vooral bekend omwille van de typische Franse gerechten. Maar daarnaast zijn er ook heel wat lokale specialiteiten die de Dordogneregio op de menukaart zetten, waaronder de eenden- en ganzengerechten met de foie gras, de truffels en de walnoten. Vaak worden ze vergezeld door de heerlijkste Franse wijnen, waaronder de dessertwijn Monbazillac en de wijnen van Bergerac.
Dat de inwoners van de Dordogne culinaire liefhebbers zijn, mag gezegd worden. Het dagelijkse leven in de streek staat dan ook bijna volledig in het teken van de gastronomische geneugten. De regionale keuken staat vooral bekend omwille van de typische Franse gerechten. Maar daarnaast zijn er ook heel wat lokale specialiteiten die de Dordogneregio op de menukaart zetten, waaronder de eenden- en ganzengerechten met de foie gras, de truffels en de walnoten. Vaak worden ze vergezeld door de heerlijkste Franse wijnen, waaronder de dessertwijn Monbazillac en de wijnen van Bergerac.
Foie gras
In de Dordogne is er een overvloed van eenden en ganzen, zowel in de vrije natuur als op een van de vele boerderijen die zich specifiek richten op de kweek van deze twee dieren. En dat is maar goed ook, want de inwoners van de Dordogne serveren deze maar al te graag op hun bord in de vorm van twee lokale specialiteiten: de confit de canard of gekonfijte eend en de foie gras of ganzenlever. Foie gras wordt in heel wat regio’s als specialiteit gezien, maar de beste is toch wel afkomstig van de Dordogne. De ganzenleverpastei is verkrijgbaar van november tot en met maart op lokale markten.
Truffels
Een andere veelvoorkomende specialiteit die kan worden teruggevonden in de bodem van de Dordogne zijn de zwarte paddenstoelen – ook wel bekend als de truffel. Het hoogseizoen voor de truffelvondst loopt van november tot maart. De zwarte truffels zijn wel moeilijk te vinden en vaak doet men een beroep op varkens of honden die speciaal getraind worden om de geur ervan snel te herkennen. De truffels hebben vooral een belangrijke functie als smaakmaker in heel wat gerechten, waaronder vleesgerechten, foie gras en omeletten.
Andere lokale specialiteiten
Naast de truffels en de foie gras zijn er nog een aantal lokale gerechten waar de inwoners van de Dordogne naar hartenlust van genieten. Zo wordt vaak de boeuf limousin geserveerd – rundsvlees dat afkomstig is uit de regio Limousin. Daarnaast behoren ook walnoten en heerlijke appels tot het menu. Als kers op de taart – letterlijk – kan je als dessertje dan weer genieten van een heerlijke kersentaart: de clafoutis. Verder behoren tot het aanbod het eekhoorntjesbrood, de snoekbaars en de konfijt ( gemaakt van varkensvlees, eend, gans en kalkoen).
