In de Franse Pyreneeën kan je kennismaken met de typische Franse keuken die door de vele Spaanse invloeden van hoogstaand niveau is.
In de Franse Pyreneeën kan je kennismaken met de typische Franse keuken die door de vele Spaanse invloeden van hoogstaand niveau is. Op culinair vlak zijn vooral de wijnen en streekkazen van onschatbare waarde. Maak ook lokale specialiteiten zullen je zintuigen prikkelen.
Populaire regionale specialiteiten zijn de bougnettes of vleesballetjes, leverpastei, cassoulet, ossenhaas in Perigueuxsaus en de worstjes uit Toulouse. Aan de voet van de Pyreneeën wordt verrukkelijke ham gemaakt: Le Noir de Bigorre. Bovendien zijn de Pyreneeën ook de streek van de Armagnac. Dit drankje wordt op een gelijkaardige manier als Cognac bereid, maar de invloeden van de druif, klimaat en grond zijn groter. Verder staat de streek ook bekend om enkele gastronomische kostbaarheden zoals Gâteau à la broche, foie gras, truffels en specerijen.
Gâteau à la broche
Een dessert om bij te watertanden is Gâteau à la broche, een opmerkelijk gerecht omwille van zijn bereidingswijze. De cake wordt gegaard zoals een kip aan het spit, boven een open houtskoolvuur. Met behulp van een speciale vorm kan het deeg op een spit ronddraaien, waarbij 10 tot 20 verschillende lagen deeg worden aangebracht. De vlammen zorgen voor de vorm en pieken in het eindresultaat.
Zwarte truffel van Quercy
Deze zwarte truffel vinden we enkel terug in de Lot, rond het dorpje Lalbenque. De zwarte truffel ontwikkelt zich in de kalkbodem aan de voet van kleine causse-eik. De precieze vorming blijft een raadsel en een goede oogst kan niet gegarandeerd worden. Zijn zeldzaamheid maakt de truffel tot een luxeproduct.
Saffraan van Quercy
In oktober vormen de bloeiende saffraanvelden grote paarse vlaktes. De productie is een zeer geduldige bezigheid. Het plukken gebeurt namelijk met de hand en voor 1 gram saffraan zijn 250 bloemen nodig. Saffraan wordt hier niet tot poeder vermalen, maar de bloemstengels worden in hun geheel verkocht.
Foie gras
Foie gras of eendenlever is een product dat je veel zal tegenkomen in de Franse Pyreneeën. Hier is het niet een product dat enkel met Kerstmis op de tafel verschijnt. Het is dan ook een product van uitzonderlijke kwaliteit. De eenden en ganzen worden in de openlucht gekweekt, gevoederd met maïs en met een groot respect behandeld.
