De ligging van de regio Languedoc-Roussilon zorgt dat typische Mediterraanse smaken aan de macht zijn. Veel gebruikte ingrediënten zijn dan ook olijfolie, groenten, look, vis en vlees. De ligging tegen de Spaanse grens zorgt dat er ook wat Catalaanse invloeden terug te vinden zijn.
De ligging van de regio Languedoc-Roussilon zorgt dat typische Mediterraanse smaken aan de macht zijn. Veel gebruikte ingrediënten zijn dan ook olijfolie, groenten, look, vis en vlees. De ligging tegen de Spaanse grens maakt dat er ook wat Catalaanse invloeden terug te vinden zijn. Deze kenmerken vind je terug in enkele typische gerechten.
Le petit pâté van Pézenas
Kleine goudbruine gevulde pastijtjes met lamsvlees. Oorspronkelijk gemaakt naar een recept dat heer Clive had meegebracht uit India en aangeleerd had aan de koks in het kasteel waar hij verbleef tijdens zijn bezoek van 1768. Op de vulling bestaan tegenwoordig wat meer variaties, maar het uitzicht blijft typisch cilindervormig.
Aligot
Aligot is een puree van aardappelen, Tomme-kaas en look. Het Middeleeuws recept, uitgevonden door monniken heeft de overgang gemaakt van overlevingskost naar feestmaal en is op bijna elke menukaart terug te vinden. Dit smeuïge gerecht zal iedereen bekoren.
Boles de Picolat
Een Franse versie van balletjes in tomatensaus. De gehaktballen worden opgediend met een saus van tomaten, witte bonen maar ook look en olijfen vinden we terug. Elke familie heeft haar eigen recept en de eenvoudigheid van het gerecht zorgt ervoor dat het bij iedereen in de regio geliefd is. Het wordt geserveerd met brood of aardappelen.
Crème catalane
De Catalaanse versie van crème brûlée, een goed voorbeeld van invloed over de landgrenzen. In tegenstelling tot crème brûlée wordt dit dessert boven het vuur bereid en is het hoofdbestanddeel melk in plaats van room. De melk wordt op smaak gebracht met kaneel en citroen.
Rousquilles
Een ideale afsluiter van een lekkere maaltijd zijn deze ronde koekjes met citroenglazuur.
